Ajoutezune carotte, de l’ail, de l’oignon, du thym, du romarin, l’huile d’olive et du cognac. Baignez-y les pavés. Le lendemain, attaquez-vous à cette méthode facile de présenter le pavé de cerf pour deux personnes. Mettez une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir à feu vif les deux pavés Lameilleure recette de Pavé de cerf aux griottes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 13 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 130gr chacun environ,2 échalotes,20cl de vin rouge,200gr de griottes dénoyautées,graisse d Étapesde préparation Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez, épluchez et découpez la carotte. Déposez ces ingrédients dans un récipient avec le vin, Arroserd'un filet d huile d'olive et faire dorer le tout au four et ensuite mettre 1 à 2 verres de la marinade, saler et poivrer. Cuire environ 1/2 heure et arrosant de temps en temps 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les mûres. Faire une purée de pommes de terre et faire revenir à la poêle les tranches de lard fumé. Cuisson Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les pavés à feu vif, environ 2 minutes de chaque coté. Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson encore 4 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson. Les pavés doivent être rosés à Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée larmes du tigre ». Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. 🔥 Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide. Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement. Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches un peu épaisses de pavés de cerf 15 ml de sauce d’huitres 10 ml de sauce soja 2 gousses d’ail rapées 1 branche de citronnelle finement ciselée 1 poignée de feuilles de coriandre 10 feuilles de menthe La sauce 5 cl de jus de tamarin 2 échalotes 3 branches de ciboule 10 ml de sauce nuoc mam coriandre menthe 2 citron vert 1 petit piment rouge ou une pincée de piment de Cayenne Préparation Etape 1 C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe. Etape 2 Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures. Etape 3 Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce. Etape 4 Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur ! Etape 5 Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées. Etape 6 Filtrez la marinade et versez-là avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf. Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz. Envoyez-nous vos plus belles photos de vos plats de gibier sauvage français ! 📸 Retour à Les recettes de gibier ! pavés de cerf marinade vin rouge, huile d’olive, carottes, oignon, thym, laurier, poivre, clous de girofle, baies de genièvre, persil, céleri branche pruneaux cognac farine sel, poivre Dans un plat peu profond, étaler les morceaux de cerf et ajouter des rondelles de carotte, de l’oignon émincé, persil et branche de céleri hachés si on a, baies de genièvre écrasées, feuilles de laurier, rameaux de thym. Couvrir les morceaux avec du vin rouge et ajouter un filet d’huile d’olive. Protéger avec une feuille d’aluminium ou de film plastique et laisser mariner pendant 2 jours en retournant les morceaux s’ils ne trempent pas suffisamment Faire macérer les pruneaux dans du cognac pendant 12 h environ. Sortir la viande de la marinade, bien l’égoutter et sécher les morceaux, puis les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Fariner, remuer et flamber avec le cognac après avoir retiré les pruneaux !. Transférer la viande et les pruneaux dans une cocotte munie d’un couvercle ou dans un plat à tajine. Déglacer la sauteuse avec le liquide de la marinade, préalablement débarrassé des herbes, mixé et passé Ajouter ce jus sur la viande avec quelques morceaux de carotte et d’oignon. Cuire à feu doux sur le feu ou au four, et à couvert pendant au moins deux heures. Servir avec de la gelée de groseilles, et des pâtes fraîches, ou un gratin dauphinois. Préparation et cuisson des pavés de cerf aux cèpes et champignonsSortez les pavés 30 minutes à l'avance et posez-les sur une les cèpes et les girollesCoupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide et une petite brosse pour éliminer toutes les impuretés, retirez les parties abîmées avec un petit couteau; coupez les girolles en deux ou quatre si elles sont trop grandes et émincez les cèpes en les échalotes et hachez-les une poêlée de champignonsFaites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen/vif et mettez-les champignons à revenir en mélangeant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur jus de végétation. Puis ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer. Gardez au des pavés de cerfEssuyez les pavés de cerf avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile au pinceau. Faites chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et saisissez-y les pavés à feu vif 2 minutes de chaque côté puis, en les maintenant avec une pince, posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 minute encore sur chaque coté pour une cuisson saignante. Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de des pavés de cerf aux cèpes et girollesPrésentez les pavés coupés en aiguillettes sur assiettes chaudes, salez à la fleur de sel, donnez un tour de poivre du moulin et ajoutez les champignons parsemés de persil fraîchement du chefPour compléter cette recette, vous pouvez proposer une sauce légère au vin rouge en accompagnement ou une simple noisette de beurre demi-sel frais. Les chasseurs sont contents! Ils peuvent encore partir tôt le matin, dans la brume et le froid, chasser le gibier. Personnellement, je préfère rester au chaud, et chasser sur Carré de Bœuf mon plat pour le repas. La chasse est encore ouverte pour un mois, profitons en pour cuisiner ses produits ! Nous avons testé le pavé et le tournedos de cerf et nous les avons comparé. Pour une viande extra Sortez les morceaux du réfrigérateur une bonne heure avant et sortez les du sous vide. Ne piquez pas la viande, utilisez une pince. Le pavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium pendant quelques minutes pour que la viande se détende… Bien détendue, nous avons goûté ces deux morceaux de choix. Je les ai servi avec une purée de pomme de terre maison, et quelques champignons à la crème. Pour la purée, je choisis des pommes de terre à purée comme des Bintje ou alors des Caesar. Une fois cuites, j’égoutte les pommes de terre, je verse un peu de lait dessus, j’ajoute un morceau de beurre et j’utilise ce super presse purée, facile et peu encombrant pour les écraser. Pour les champignons, j’ai utilisé des champignons déshydratés du site Carré de Bœuf. Trempés dans l’eau un bon quart d’heure, je les poêle avec un peu de beurre puis je verse deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, en mélangeant bien… Alors ce test ? plutôt pavé ou tournedos ? C’était amusant. En famille, nous nous sommes échangés les fourchettes, nous avons goûté les yeux fermés, partagé nos avis sur ces morceaux absolument délicieux. Les couteaux s’enfonçaient dans la viande comme une cuillère dans la neige des œufs… D’une tendreté absolue, le tournedos a remporté le blind test, mais mon fils est resté fervent du pavé, plus mec, plus fort, plus costaud… Ma préférence restera pour le tournedos, un bonheur à partager ! Vous venez de découvrir ou aimez déjà la viande de cerf ? Vous souhaitez cette fois goûter au pavé de cerf ? La cuisson de la viande, la sauce et le vin qui l’accompagneront sont autant d’éléments à prendre en compte pour réussir votre pavé de cerf. Cet article a pour but de vous en apprendre davantage sur cette viande méconnue et pourtant délicieuse. Nous avons résumé ici de précieux conseils de cuisson et d’accords pour votre pavé de cerf. Lisez jusqu’au bout, nous vous y avons glissé quelques informations surprises très utiles. Découvrez le prix de notre viande de cerf en vente directe en ligne Cliquez ci-dessous, vous trouverez le prix de notre viande de cerf. Nous livrons dans toute la France avec ChronoFresh en respectant la chaîne du froid et nous offrons les frais de livraison. Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ? En plus d’être tendre et savoureuse, le pavé de cerf est une viande excellente pour la santé. Bien qu’elle fût jadis uniquement consommée par les chasseurs, cette viande de prestige est de nos jours cuisinée dans les grands restaurants du monde entier. Le pavé de cerf quant à lui est un plat raffiné et luxueux que tout le monde aime préparer chez soi durant les fêtes conviviales. Décryptage d’un tel succès ! Une viande de gibier à la fois naturelle et savoureuse Pour commencer, le pavé de cerf provient de la partie noble du cuissot de cerf. Vous comprendrez donc que ce morceau de viande de cerf plaît énormément, que ce soit aux connaisseurs de viande ou aux simples amateurs. De plus, la viande de cerf est une viande “naturelle”. En effet, le cerf est un animal herbivore. Même en élevage, le cerf est élevé de la même manière qu’il vit à l’état sauvage. Les grands espaces permettent à l’animal de s’épanouir naturellement. Ainsi, la viande de cerf n’en sera que meilleure. Tendre à souhait, le pavé de cerf a l’avantage d’être facile et rapide à préparer. Mais il présente des bienfaits scientifiquement reconnus pour notre santé. Les valeurs nutritionnelles d’un pavé de cerf Viande extrêmement saine, la viande de cerf présente de nombreux avantages dans notre alimentation. Tout d’abord, le pavé de cerf est très faible en matières grasses et en calories mais riche en protéines. Ainsi, sa viande figure parmi les plus maigres. Cela est notamment dû à l’absence d’engraissement, contrairement à ce que l’on pourrait penser. En ce sens, cette viande contient très peu de lipides et d’acides gras saturés mais reste une excellente source de protéines animales. De plus, cette viande de gibier est un aliment riche en fer et en vitamines B, essentiels à notre organisme. Source de fer et d’oligo-éléments, sa consommation participe au renforcement de notre système immunitaire. Par ailleurs, le fer contenu dans le pavé ou la viande de cerf reste facilement absorbé par notre organisme. Ce qui est moins le cas pour le fer présent dans les œufs ou les produits laitiers, par exemple. Outre sa richesse en fer, la viande de cerf est également riche en vitamines du groupe B B2, B3 et B12 nécessaires au bon fonctionnement de notre système nerveux. Cette vitamine a également un impact bénéfique pour notre peau et notre chevelure. D’ailleurs, les vitamines B participent également à la régulation du cholestérol dans notre corps. Alors si vous avez du cholestérol ou si vous êtes en plein régime minceur, sachez que le pavé de cerf est peut-être fait pour vous. En effet, c’est une viande très prisée des programmes amincissants puisqu’elle est jugée moins calorique que le blanc de poulet. Cuisson Pavé de Cerf Grillé, au four ou à la poêle ? Comme dit précédemment, ce morceau provient d’une partie noble du cuissot de cerf. C’est une pièce maîtresse parfaitement adaptée à plusieurs cuissons. Principalement, nous cuisinons le pavé de cerf au four, le pavé de cerf grillé au grill, à la plancha ou encore au barbecue. Mais en cuisine, il peut également se cuisiner rôti, grillé à la poêle ou au barbecue, sauté à la poêle ou au wok ou encore braisé. Si vous vous posez des questions sur la cuisson du pavé de cerf, prenez le temps de lire ces quelques lignes. Nous vous parlerons notamment du pavé de cerf au four et du pavé de cerf grillé qu’importe le support de cuisson. Dans tous les cas, il est préférable que la cuisson soit rapide de manière à ce que la viande conserve sa tendreté et sa saveur. Enfin, niveau conservation, ces morceaux se conservent durant 3 jours maximum au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez acheter des pavés de cerfs et les conserver durant quelques mois au congélateur. Pavé de Cerf au Four Quelle cuisson adopter ? Tout d’abord, il faut retenir qu’un pavé est un morceau plutôt épais. Cette information est un premier indice quant à la cuisson à adopter pour un tel morceau. Comme toute viande, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’être cuite. Pour cuire un pavé de cerf au four, il faudra préchauffer ce dernier. Un fois à température souhaitée en fonction de la recette, vous pouvez installer votre morceau de viande au four. En ce qui nous concerne, nous vous conseillons de le faire cuire doucement à environ 140°C. Évitez d’ajouter des matières grasses durant la cuisson de votre pavé de cerf au four. Vous pourrez par la suite, lui ajouter une sauce. Pavé de Cerf Grillé Conseils pour la plancha, grill et barbecue Si vous préférez la viande grillée, le pavé de cerf grillé est peut-être l’idéal pour satisfaire vos papilles. Alors voici quelques conseils de cuisson. Comme pour n’importe quelle méthode de cuisson, sortez votre morceau du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire. Saisissez rapidement le pavé à feu moyen-vif. Diminuez au fur et à mesure le feu pour rapidement arriver à un feu moyen. Faites cuire ainsi 7 à 10 minutes en tout, sachant que vous retournez la viande une seule fois. Plus votre morceau sera épais, plus le temps de cuisson sera allongé. Voilà, votre pavé de cerf grillé est prêt. Pavé de Cerf Accompagnement Quels Légumes, Sauces et Vin ? Savoir cuisiner le pavé de cerf, c’est déjà bien. Mais savoir marier les saveurs et sublimer cet excellent morceau de viande, c’est encore mieux. Sachez que cette viande se marie parfaitement avec toutes les sauces et s’accompagne d’ingrédients divers. Aujourd’hui, la viande de cerf s’invite dans nos assiettes pour le plus grand plaisir des amateurs de gibier ! Découvrez ci-dessous nos quelques conseils d’accompagnement pour pavé de cerf. Quelle sauce utiliser pour ce morceau de cerf ? Les pavés de cerf peuvent se cuisiner de diverses manières en rôti, façon rosbif ou bourguignon, ou encore en sauce. En raison de leur chair tendre, mieux vaut privilégier une cuisson rosée voire saignante des pavés de cerf afin de profiter pleinement de la tendresse de cette viande. On peut les servir nature, pour apprécier leur goût. Mais comme les pavés de bœuf, vous pouvez les servir avec des frites, des champignons d’automne, des cèpes, des marrons ou encore une purée de céleri. C’est à vous de choisir, selon vos goûts, l’accompagnement des pavés de cerf. Mais ce n’est pas tout. Vous n’êtes pas vouée à accompagner votre pavé de cerf uniquement avec des légumes. Vous pouvez l’agrémenter de diverses sauces au poivre, au vin, aux champignons, etc. Parmi les recettes et sauces pour pavé de cerf les plus connues, nous pouvons vous citer le pavé de cerf sauce grand veneur ; du pavé de cerf sauce poivrade ; la sauce vin rouge pour pavé de cerf ; une sauce aux airelles pour pavé de cerf ; ainsi que le pavé de cerf sauce champignons. Régulièrement, nous vous partageons des recettes. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article la recette du pavé de cerf sauce au vin. Quelle marinade pour pavé de cerf mariné et quelle cuisson ? Les pavés de cerf se cuisinent de la même manière que l’on cuisine traditionnellement les viandes de gibier. Mais vous pouvez faire la différence en faisant mariner cette viande. L’astuce est de préparer votre marinade pour pavé de cerf à l’avance. Puis, vous pourrez les faire mariner pendant 24 heures avant leur cuisson. La marinade permettra notamment de ramollir la viande et de limiter le goût de gibier de celle-ci. Pour rester dans les traditions culinaires, on vous propose de mariner les pavés de cerf avec du vin rouge. C’est la marinade habituelle de ce type de viande. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus en essayant des recettes plus originales. Quel vin boire avec votre pavé de cerf ? Traditionnellement, les viandes rouges sont généralement dégustées en compagnie de vin rouge. Ce morceau de viande de cerf ne déroge pas à la règle. En effet, pour cette viande de gibier rouge, nous vous conseillons de boire un vin rouge. L’accord parfait serait un vin rouge choisi pour se marier spécialement avec le gibier. Dans ce cas, vous êtes sûre de vous régaler. De plus, si vous avez fait le choix d’une marinade au vin rouge, boire de nouveau du vin rouge avec un pavé de cerf peut-être une bonne idée. Recettes Traditionnelles et Originales de Viande de Cerf Vous savez maintenant que cette viande rouge est peu calorique mais très protéinée, ce qui fait d’elle, un allié de taille en cuisine. En plus de posséder de précieuses vertus pour notre santé, les pavés de cerf ajoutent une touche d’originalité aux plats ! Découvrez notre idée de recette très facile à préparer pour épater les papilles de vos convives. Voici la recette du pavé de cerf sauce vin blanc. Pour cuisiner ce délice, cela nécessite un peu moins d’une heure avec un temps de préparation de 20 min, et un temps de cuisson de 30 min. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cerf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10cl de vinaigre blanc, 25cl de vin blanc, 20cl de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 30g de beurre, 1cuil. à soupe d’huile, 1 échalote, Cerfeuil ou persil, Sel, Poivre. Étapes de préparation Dans un plat creux, versez de l’huile, les 25 cl de vin blanc, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon. Au mélange, ajoutez les pavés de cerf et réservez au frais durant au moins 4h tout en retournant les pavés 1 ou 2 fois durant la marinade. Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez-y l’échalote pelée et émincée. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le reste de vin. Puis, laissez réduire et mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce un peu sirupeuse. Égouttez ensuite les pavés de cerf. Puis, dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et versez-y les pavés de cerf. Laissez mijoter pendant 7 à 8 min. Dressez à présent vos pavés de cerf sur les assiettes puis salez, poivrez. Pour finir, nappez les pavés avec la sauce avant de les servir. Pour déguster vos pavés de cerf, accompagnez-les de riz et d’une poêlée de champignons. Bon appétit ! Conseils pour acheter un pavé de cerf fermier et de qualité Pour réussir sa préparation en cuisine, mieux vaut bien choisir les pavés de cerf au moment de l’achat ! Privilégiez celui dont la couleur est rouge bordeaux tout en veillant à ce que la viande soit issue d’un jeune cerf. En effet, plus il est âgé, moins sa chair sera tendre. Notre viande de cerf provient d’un élevage de cerfs dans le Maine-et-Loire, à deux pas de chez nous, de notre ferme familiale. → Découvrez l’Histoire des Cerfs de la Fardellière. Si vous souhaitez acheter des pavés de cerfs, cette famille d’éleveurs vous en vend sur notre site internet. Vous trouverez des colis de pavé de cerf, en cliquant sur le lien ci-dessous. D’ailleurs, le prix du pavé de cerf est également indiqué dans cette fiche produit. Après avoir passé commande, vos pavés de cerfs vous seront alors livrés frais à votre domicile. Bien que l’on ait souvent tendance à associer cette viande à des plats de fête, sachez que l’on peut très bien la cuisiner à n’importe quelle saison ! Il vous suffit de passer commande lorsque la viande est disponible et de congeler les pavés de cerfs pour en conserver toute l’année. Partagez-nous vos recettes de pavé de cerf en commentaire ! Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à nous le faire savoir en notant sur 5 étoiles. Vous pouvez également nous laisser un commentaire. Nous nous faisons toujours un plaisir de partager des recettes avec vous. De plus, vous pouvez nous contacter par mail ou par téléphone 06 70 85 64 45. Nous répondons rapidement à tous vos messages. Antoine et Éric Pineau.

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